Самарканд славится собственным вариантом плова, который отличается от бухарского более крупной нарезкой моркови и меньшим количеством специй. Отдельный символ города — самаркандский нон: плотная лепёшка с характерным узором, которая долго не черствеет и считается одним из лучших видов хлеба в регионе. На рынках продают сушёные абрикосы и урюк, выращенные в окрестностях города, а также свежий виноград осенью. К обеду часто подают шурпу или суп-машхурду с маш и рисом. Десертный стол редко обходится без халвы и местной пахлавы, которые готовят по семейным рецептам. Такое сочетание плотных и лёгких блюд делает самаркандскую кухню удобной для пробы в течение всего дня.
